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RAISIN DE CUVE NOIR

ARTABAN

L’Artaban présente une vigueur moyenne et un port demi-érigé. Il est très sensible à la carence en magnésium, et il peut présenter un rougissement intense du feuillage à l’automne, ainsi que quelques difficultés d’aoûtement du fait de son arrêt de végétation tardif.Les grappes de l’Artaban sont grosses, de forme conique et compactes. Les baies sont petites, à saveur simple, avec une pellicule fine et une pulpe molle et juteuse. Les vins issus de l’Artaban sont légers, bien colorés, destinés à une consommation rapide et dominés par des arômes fruités.

Le Brun argenté est un cépage tardif, fertile et qui doit être taillé court. Il est préférable de l’implanter dans des terroirs assez pauvres, chauds et bien exposés. Cette variété peut être sujette au millerandage.

Les grappes et les baies sont très grosses. Le Brun argenté donne des vins peu à moyennement colorés et de faibles degrés. Les vins sont équilibrés, avec un profil aromatique complexe (notes fruitées et épicées).

En France, le Cabernet franc est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Malte, Pays Bas, Portugal, République Tchèque et Slovénie.

Le Cabernet franc résiste moyennement à la pourriture grise et sa sensibilité vis-à-vis de l’eutypiose et de l’esca est moyenne. Il est assez sensible aux cicadelles.

Le Cabernet-Sauvignon est un cépage à débourrement tardif, vigoureux (sarments de gros diamètre en conditions fertiles) qui émet des rameaux très longs (entre-noeuds allongés) et dont les vrilles se lignifient. L’enlèvement des bois, qui sont durs, demande également des temps de travaux importants. Le Cabernet-Sauvignon donne le plus souvent de meilleurs résultats sur des terrains graveleux, drainants, plutôt acides et bien exposés. Ce cépage est parfois sujet au dessèchement de la rafle et ce risque est accru par l’utilisation de certains porte-greffes comme le S04.

Le Caladoc possède une vigueur moyenne. Il peut être taillé court et conduit en gobelet. Sa production est régulière et il n’est pas sujet à la coulure. Les grappes sont grosses, moyennement compactes et les baies sont de taille moyenne. Cette variété permet d’élaborer des vins très corsés et typés possédant une couleur intense et une structure tannique intéressante (tanins à la fois assez souples, sans amertume mais très présents). Le Caladoc se prête également à l’élaboration de vins rosés fruités et équilibrés.

Le Cinsault est un cépage rouge à débourrement précoce et maturité précoce à moyenne, avec des grappes moyennes à grandes, lâches, et des baies moyennes à grosses, à peau fine et peu colorée. Il est vigoureux et productif, apporte fraîcheur, finesse et arômes de fruits rouges, et se plaît sur sols sablonneux ou légers, souvent utilisé en assemblage pour équilibrer les vins rouges ou pour produire des rosés élégants.

En France, cette variété peut officiellement être nommée « Cinsault » pour ce qui concerne le matériel végétal de multiplication. En Italie, le Cinsaut peut officiellement être nommé « Ottavianello ».

En France, le Cot est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Autriche, Bulgarie, Espagne, Italie et République Tchèque.

Les grappes et les baies sont moyennes. Avec une production bien maîtrisée, ce cépage précoce permet d’obtenir des vins assez bien colorés, parfumés et tanniques qui sont aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent aussi de bons résultats. D’une façon générale, il faut surtout chercher à obtenir une maturité suffisante afin d’éviter les arômes trop herbacés et végétaux du Cot qui confèrent parfois une certaine dureté et de l’amertume.

La Counoise est un cépage rouge de la vallée du Rhône, à débourrement précoce à moyen et maturité moyenne-tardive. Les grappes sont moyennes, lâches, avec des baies petites à moyennes et à peau fine, peu colorées.

Peu tannique mais aromatique, il apporte fraîcheur, épices et fruits rouges aux assemblages, équilibre les cépages plus puissants, et se plaît sur sols argilo-calcaires ou caillouteux bien drainés.

En France, le Grenache est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Autriche, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Malte et Portugal. Les grappes de Grenache sont moyennes à grosses et les baies moyennes. Le potentiel d’accumulation des sucres de ce cépage est très élevé mais la couleur chute rapidement lorsque les rendements augmentent. L’acidité est généralement faible. Le Grenache permet d’obtenir des vins doux naturels et de très grands vins de garde structurés, amples et aromatiques à condition de l’implanter sur des terroirs qualitatifs et de maîtriser parfaitement le rendement.

Le Marselan est un cépage assez fertile qui peut être taillé court (en cordons). Il est préférable de le conduire avec un palissage suffisant car il émet des rameaux assez longs et de ne pas l’implanter sur des terrains trop superficiels. L’assemblage avec le 140 Ru est à éviter.

Les grappes sont grosses tandis que les baies sont très petites et fortement pruinées. Le rendement en jus est, de ce fait, limité (environ 160 kg/hL). Le Marselan permet d’élaborer des vins colorés, typés et de grande qualité. Ils sont aromatiques, corsés, dotés d’une structure très intéressante (tanins souples sans amertume) qui les rend aptes au vieillissement.

Le Merlot est un cépage de vigueur moyenne à forte qui a tendance à émettre beaucoup de rejets et de gourmands. Son port demi-érigé à horizontal nécessite un palissage suffisant. Sa fertilité est bonne et il est préférable de le tailler court. Dans certaines conditions climatiques, les risques de coulure sont réels. Le Merlot convient bien aux terroirs argilo-calcaires. Il est par ailleurs assez sensible aux gelées d’hiver et de printemps (débourrement précoce) et se montre peu adapté aux conditions de sécheresse intense. Les grappes sont petites à moyennes, ailées et les baies sont moyennes. Le Merlot permet d’obtenir des vins ronds, puissants, riches en alcool et en couleur, relativement peu acides. Ces vins corsés et structurés, avec des tanins cependant assez souples, peuvent suivre un élevage sous bois. Les arômes sont complexes et élégants.

En France, le Morrastel est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Espagne, Italie, Malte et Portugal.

Les grappes sont moyennes à grosses et les baies sont petites. Le Morrastel permet d’élaborer des vins tanniques, un peu astringents, corsés (goût de poivre) et bien colorés. Le potentiel d’accumulation en sucre de ce cépage reste cependant faible ou moyen.

Le Mourvèdre est un cépage rouge à débourrement tardif et maturité tardive, avec des grappes moyennes à grosses et des baies petites à moyennes, à peau épaisse et fortement colorée. Vigoureux, il apporte structure, tanins puissants et arômes de fruits noirs et d’épices, et se plaît sur sols argilo-calcaires ou caillouteux bien exposés, souvent utilisé pour renforcer les assemblages méditerranéens.

En France, le Mourvèdre est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Chypre, Croatie, Espagne, Grèce et Malte.

Les grappes sont petites et les baies petites à moyennes. Ce cépage permet d’élaborer des vins agréables très aromatiques, riches en anthocyanes. Généralement peu tanniques et peu acides ces vins manquent de vivacité et de brillance. Leur aptitude au vieillissement est limitée et il est préférable de les boire jeunes. La Négrette permet également d’élaborer des rosés équilibrés.

Le Nielluccio est un cépage de vigueur moyenne qui débourre tôt. Il est préférable de le tailler court en gobelet ou en cordon. Ce cépage résiste bien à la sécheresse et se montre adapté aux terrains peu fertiles. Les grappes sont moyennes et les baies sont grosses. Le Nielluccio permet d’élaborer des vins fruités évoluant vers des arômes épicés, charpentés et aptes au vieillissement. Ces vins peuvent se caractériser également par une très grande finesse et un bon équilibre. La couleur des vins chute rapidement lorsque les rendements augmentent. Ce cépage présente aussi une bonne aptitude à l’élaboration de vins rosés de qualité.

Le Petit Verdot est un cépage fertile et assez productif. Il émet des rameaux mous, fragiles à la base, assez longs, à port horizontal ce qui rend nécessaire un palissage. Il est bien adapté aux sols graveleux. En zone méridionale, le Petit Verdot demande une alimentation hydrique régulière. Autrefois certaines souches étaient sensibles à la coulure du fait de la présence d’une malformation au niveau des stigmates mais ce caractère a évidemment été éliminé en France par les travaux de sélection. Les grappes sont moyennes et les baies sont de petite taille. Le Petit Verdot donne, à bonne maturité, des vins très puissants, riches, colorés et tanniques. Ce sont des vins de garde et de qualité, qui en assemblage, peuvent apporter du corps, de la couleur et de la vivacité à des vins plus plats. Avec un climat favorable, le Petit Verdot permet d’obtenir des raisins très riches en sucres tout en conservant une acidité élevée

Le Sciaccarello est un cépage de vigueur moyenne adapté aux zones méridionales chaudes. Il doit être implanté dans des terroirs relativement secs. Une taille modérée et des rendements limités sont nécessaires pour obtenir des vins rouges de qualité. En sur-maturation, les grains de Sciaccarello ont tendance à flétrir rapidement. Les grappes sont grosses à très grosses et les baies sont grosses. Le Sciaccarello permet d’obtenir des vins d’une bonne complexité aromatique (arômes fruités de fraise puis épicés), fins et équilibrés mais peu colorés. Ce cépage possède un bon potentiel d’accumulation des sucres dans les baies tout en conservant une acidité assez élevée. Il peut aussi être intéressant en assemblage ou pour l’élaboration de vins rosés.

Ce cépage qui émet des rameaux longs et fragiles vis-à-vis du vent au printemps doit être soigneusement palissé. Une taille courte lui suffit dans la majorité des cas, particulièrement en zone méridionale. La Syrah est un cépage très sensible à la chlorose, mal adapté aux sols à teneurs élevées en calcaire actif. Il faut alors absolument éviter l’assemblage avec le 110 R. Ce cépage mîrit rapidement, ce qui se traduit par une période véraison-maturité relativement courte. La période optimale de récolte est assez brève et s’apprécie en considérant, non seulement les teneurs en sucres et l’acidité, mais aussi le poids des baies, la tenue des grappes et des baies et la dégustation des baies. Les grappes sont petites à moyennes et les baies sont petites. La Syrah permet d’obtenir des vins rouges de bon degré alcoolique, aptes au vieillissement et de très grande qualité. Ces vins sont généralement d’une couleur intense (bleutée), très aromatiques, fins et complexes (épices, violette, olive, cuir-animal, etc), tanniques, charpentés et relativement peu acides (pH parfois assez élevé en particulier sur des sols de schistes). La Syrah permet également d’élaborer des rosés très fruités et intéressants.

Le Tannat est un cépage rouge originaire du sud-ouest de la France, plus précisément de la région de Madiran. Il est également très cultivé en Uruguay, où il a gagné en popularité et en reconnaissance. Le Tannat est un cépage relativement vigoureux nécessitant un bon palissage, il généralement cultivé avec une taille longue.Les grappes sont grosses alors que les baies sont petites à moyennes. Le Tannat donne des vins colorés, très tanniques et nerveux (avec une acidité un peu dure). Ce cépage permet d’élaborer des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes au vieillissement. Epoque de débourrement : 4 jours après le Chasselas.Epoque de maturité : 2ème époque, 3 semaines et demie après le Chasselas

RAISIN DE CUVE BLANC

BOURBOULENC

Ce cépage est de fertilité moyenne. Il doit être taillé court et conduit avec un palissage suffisant en raison de son port demi-retombant. Le Bourboulenc est bien adapté à la sécheresse. La maturation de ce cépage est lente et il est nécessaire de le cultiver dans les terroirs chauds et bien exposés pour atteindre une complète maturité. Les grappes sont grosses et les baies sont de taille moyenne. Le Bourboulenc permet d’élaborer des vins fins, de niveau alcoolique peu élevé, et moyennement intenses au niveau aromatique.

Le Carignan blanc est un cépage rare originaire du sud de la France. Il est principalement cultivé dans des régions comme le
Languedoc-Roussillon. Ce cépage produit des vins blancs à la fois aromatiques et complexes, avec des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois des touches florales. Les grappes sont grosses et les baies sont de taille moyenne. Le vin obtenu est assez alcoolique et relativement neutre. La fertilité importante et régulière de ce cépage permet de le tailler court. 

Epoque de débourrement : 10 jours après le Chasselas. Epoque de maturité : 3ème époque, 4 semaines et demie après le Chasselas.

La Clairette est un cépage vigoureux, qui doit être taillé court et qui donne de meilleurs résultats sur des terrains calcaires, peu fertiles, maigres et secs. Il nécessite un ébourgeonnage soigné. Son port est demi-érigé et ses rameaux sont un peu sensibles au vent. A maturité, le pédoncule des grappes se lignifie.

Les grappes et les baies sont de taille moyenne. La Clairette permet d’obtenir des vins assez alcooliques (et même parfois doux avec un passerillage ou une sur-maturation), relativement peu acides, avec des arômes marqués (de pomme) et présentant parfois une légère dureté ou amertume en fin de bouche. Ce cépage permet également d’élaborer des vins effervescents.

Le Colombard est un cépage fertile, très vigoureux et productif. Il peut être taillé long ou court selon les objectifs de production. La taille est assez difficile car le bois du Colombard est dur. A maturité, on peut remarquer parfois une certaine tendance à l’égrenage.

Les grappes et les baies sont de taille moyenne. Ce cépage permet d’élaborer des vins plaisants, aromatiques, avec un bon support acide. Les eaux-de-vie obtenues à partir des vins de Colombard sont de qualité moyenne et surtout utilisées en assemblage.

Ce cépage semble être moins sensible à la coulure que le Grenache et s’avère être un peu plus précoce. Il résiste bien au vent, possède un port érigé et se montre bien adapté aux conditions de sécheresse (sols graveleux, caillouteux). Le Grenache blanc extériorise facilement, comme les autres types de Grenache, les symptômes de carence en magnésium.

Les grappes sont grosses alors que les baies sont moyennes. Le Grenache blanc sert pour l’élaboration des vins doux naturels mais permet aussi d’obtenir des vins blancs secs intéressants, longs en bouche, possédant du gras et de l’ampleur mais manquant parfois un peu d’acidité.

Ce cépage vigoureux est assez fertile. Généralement conduit en taille longue, le Gros Manseng peut aussi être taillé court.

Le Gros Manseng est sensible à l’oïdium. La résistance à la pourriture grise est bonne et les raisins se conservent bien sur souche en vue de l’obtention de vins moelleux.

Le Macabeu est un cépage productif, vigoureux, à port érigé, qui doit être taillé court. Il se montre sensible au vent. Il faut également éviter de l’implanter dans les endroits frais et humides tout comme dans des sols trop secs, où il se montre sujet au folletage et à une chute des feuilles précoce.

Les grappes sont très grosses et les baies sont moyennes à grosses. Selon les conditions de culture, le Macabeu permet d’obtenir des vins blancs secs, effervescents ou encore des vins doux naturels. Les vins blancs secs et effervescents sont légers, agréables mais manquent souvent d’acidité et d’un peu de finesse. Les arômes (parfois des notes de fenouil) sont également peu intenses.

Ce cépage vigoureux, fertile et productif doit être taillé court et réservé, de préférence, à des terroirs peu fertiles et caillouteux. La Marsanne émet de longs rameaux qui nécessitent un palissage soigné et suffisant. Ce cépage assez rustique, à cycle court et à débourrement tardif est bien adapté aux zones climatiques fraîches. Les grappes de Marsanne sont grosses alors que les baies sont petites. La Marsanne permet d’élaborer des vins blancs secs ou effervescents, assez élégants, moyennement ou peu acides, avec des arômes fins et présentant parfois une légère dureté ou amertume en fin de bouche. Une production mal maîtrisée peut nuire fortement à la qualité du vin.

En France, le Muscat à petits grains blancs est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Hongrie, Malte, Portugal, République Tchèque, Slovaquie et Slovénie. Les grappes sont petites et les baies moyennes. Ce cépage permet d’élaborer des vins blancs secs, des vins doux naturels et des vins effervescents. Il peut être également utilisé en assemblage (avec un faible pourcentage) pour apporter des nuances aromatiques dans des vins neutres. Le Muscat à petits grains blancs a un potentiel en sucre élevé avec un bon équilibre d’acidité et une saveur intense, puissante et délicate.

Le Muscat d’Alexandrie est un cépage peu vigoureux, à port retombant. Il est généralement conduit en taille courte et en gobelet. Ce cépage est bien adapté à la sécheresse et aux terroirs graveleux, acides ou décalcifiés. Les vignes de Muscat d’Alexandrie ont tendance à vieillir assez rapidement. Le Muscat d’Alexandrie exige des sommes de température élevées pour une bonne maturation des raisins et pour l’aoûtement des bois. Les grappes sont grosses et les baies très grosses. Le Muscat d’Alexandrie permet d’élaborer des vins doux naturels avec des arômes puissants, élégants et floraux. Le potentiel en sucre de ce cépage ne peut s’exprimer que dans les situations climatiques adaptées à ses exigences particulières. Le Muscat d’Alexandrie peut également servir pour la production de vins secs, éventuellement effervescents, ou en assemblage pour apporter des arômes.

Le Petit Manseng est un cépage vigoureux qui doit être taillé long et palissé.

Les grappes sont petites et les baies sont très petites. Le Petit Manseng est remarquable par sa très grande capacité à concentrer les sucres dans ses baies tout en conservant une acidité extrêmement élevée. Il permet ainsi d’élaborer naturellement des vins liquoreux très aromatiques et de grande qualité.

Le Picardan est un cépage de vigueur moyenne avec un port demi-érigé, qui doit être taillé court et de préférence palissé. Ce cépage sensible à la carence en magnésium est bien adapté aux zones chaudes et aux terroirs secs et peu fertiles.

Les grappes et les baies sont grosses. Le Picardan permet d’élaborer des vins fruités, assez fins avec une acidité moyenne. Le potentiel en sucre de ce cépage est également faible à moyen.

En France, le Piquepoul blanc est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé.

Les grappes sont grosses et les baies sont moyennes. Dans les terroirs appropriés, le Piquepoul blanc permet d’élaborer des vins blancs secs typés, nerveux et agréables.

Le Riesling résiste bien aux froids hivernaux et sa remise à fruit est bonne après une gelée de printemps. Ce cépage doit être taillé long et palissé. Il est un peu sensible au phénomène de dessèchement de la rafle. Ses terroirs de prédilection peuvent être variés (calcaire, granite) mais sont constitués plus particulièrement par des schistes. Les grappes et les baies sont petites. Le Riesling permet d’élaborer des vins blancs secs de grande qualité, très aromatiques, vifs et élégants. L’équilibre acide de ces vins est élevé. Ils peuvent se conserver et leur bouquet évoluer lentement vers des arômes de «pétrole» (hydrocarbures). Le Riesling, en surmaturité ou en présence de pourriture noble, peut donner de grands vins liquoreux

La Roussanne émet des rameaux très longs, et de ce fait, nécessite un palissage soigné. Elle peut être conduite en taille longue modérée ou en taille courte. Ce cépage convient bien aux sols pauvres argilo-calcaires assez pierreux et bien exposés.

Les grappes sont petites à moyennes. Les baies sont petites et roussissent à complète maturité. La Roussanne donne des vins d’une grande finesse et complexité (arômes floraux et fruités de miel, d’aubépine, d’abricot), puissants, avec un bon équilibre acide et qui sont aptes au vieillissement. Ce cépage permet de mettre en valeur et de révéler de bons terroirs.

Le Sauvignon est très vigoureux et a tendance à s’emporter en végétation. On doit donc surtout chercher à maîtriser cette vigueur en l’implantant dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, en utilisant des porte-greffes faibles et en pratiquant une taille adaptée, pouvant être assez généreuse les premières années. Par un palissage soigné et un système de conduite adapté, on doit également chercher à obtenir un micro-climat favorable pour les grappes. Les baies et les grappes sont de petite taille. Le Sauvignon permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés. Les arômes variétaux du Sauvignon, surtout présents dans le vin les premières années, sont assez spécifiques et peuvent présenter des nuances (genêt, cassis, buis,…) selon le terroir, le millésime et les conditions de culture. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage peut également participer à l’élaboration de grands vins liquoreux.

De vigueur moyenne et assez productif, le Semillon peut être conduit en taille longue modérée ou en taille courte. Ce cépage réagit particulièrement à la fertilité agronomique du milieu. Ses rendements peuvent ainsi varier énormément en fonction des terroirs. Il semble bien adapté aux sols graveleux ou argilo-calcaires. Les grappes sont moyennes et les baies sont grosses. Le Semillon, dans des conditions de culture favorables et en vignes adultes avec des rendements maîtrisés, donne des vins blancs secs de grande qualité, avec beaucoup de gras, une acidité moyenne à faible. Ces vins peuvent être vinifiés en barrique et sont aptes au vieillissement. Le Semillon permet bien sûr d’élaborer de très grands vins blancs liquoreux.

L’Ugni blanc est un cépage très vigoureux qui s’adapte fort bien à des modes de conduite et des systèmes de taille très variés ainsi qu’à des conditions culturales et de milieu très diverses (aire géographique de culture très étendue). Il est préférable de palisser ce cépage car il se montre un peu sensible au vent. Les grappes sont très grosses alors que les baies sont petites à moyennes. Selon les conditions de production, il est possible d’élaborer avec l’Ugni blanc des vins blancs secs, relativement neutres mais équilibrés. Il permet également d’obtenir des vins aptes à l’élaboration d’eaux-de-vie de grande qualité.

En France, le Vermentino est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Bulgarie, Espagne, Italie et Malte.

Les grappes et les baies sont grosses. Le Vermentino donne des vins blancs de qualité, agréables et de belle couleur pâle. Ces vins fins équilibrés et gras présentent une richesse aromatique intéressante (arômes floraux d’aubépine, fruités de poire, …) même s’ils manquent parfois d’acidité.

En France, le Viognier est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d’autres pays membres de l’Union européenne : Autriche, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Malte et Portugal. Les grappes sont petites et compactes. Les baies sont également petites. Le Viognier par ses caractéristiques variétales permet, dans des conditions favorables, d’élaborer des vins très aromatiques (abricot, pêche,…), complexes, puissants et de grande qualité. Il donne des vins chaleureux (potentiel d’accumulation des sucres élevé), gras mais manquant un peu d’acidité et présentant parfois une légère amertume. Il peut être aussi utilisé pour élaborer des vins moelleux, effervescents ou encore être associé (5, 10 % et autrefois plus) avec d’autres raisins (en particulier de la Syrah) pour obtenir des vins rouges auxquels il apporte finesse et arômes.

RAISIN DE CUVE ROSE

GEWURZTRAMINER

Ce cépage de vigueur assez élevée, peu productif et sensible à la coulure, doit être taillé long. Assez exigeant vis-à-vis du terroir (marneux de préférence), le Gewurztraminer est cependant sensible à la chlorose. Il est également sensible au dessèchement de la rafle. Ce cépage relativement précoce, subit parfois les gelées de printemps mais résiste bien aux gelées d’hiver.

Les grappes et les baies sont petites. Le Gewurztraminer possède un bon potentiel d’accumulation des sucres et donne, dans les terroirs favorables, des vins de grande qualité, moyennement acides, corsés, généreux, avec des arômes très puissants et particuliers (rose, litchis). Ces arômes ont tendance à devenir plus lourds et moins élégants sous des climats chauds.

En France, le Rousseli est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé.

Les grappes et les baies sont grosses. Le Rousseli donne des vins blancs ou à peine teintés, plats et de faible degré. En assemblage, il peut participer à l’élaboration de vins rosés.

RAISIN DE CUVE GRIS

CARIGNAN GRIS

Le Carignan gris a un port érigé et est résistant au vent. Il se montre bien adapté dans des sols pauvres et en condition de stress hydrique. Il doit préférentiellement être conduit en taille courte de type gobelet ou cordon de Royat.

Les grappes du Carignan gris sont moyennes, souvent ailées et assez compactes. Les profils aromatiques varient fortement en fonction du terroir. Cette variété produit des vins avec des teneurs élevées en alcool et qui peuvent présenter une certaine amertume.

En France, le Grenache gris est officiellement inscrit au « Catalogue des variétés de vigne » sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite au catalogue de l’Espagne.

Les grappes sont grosses et les baies sont petites à moyennes. Le Grenache gris est surtout utilisé pour l’élaboration de vins doux naturels, et entre dans la production des vins gris (dans les sables du littoral méditerranéen).

Le Pinot gris est un cépage assez vigoureux mais peu productif. Il se montre bien adapté aux zones septentrionales, aux terroirs calcaires assez profonds, relativement secs et bien exposés. Il est peu sensible aux froids de l’hiver et sa remise à fruit est bonne après une gelée de printemps. Les grappes et les baies sont petites ou très petites. Le Pinot gris permet d’élaborer des vins d’une grande finesse, très puissants, corsés et aromatiques. Le potentiel d’accumulation des sucres est élevé chez ce cépage pour une acidité faible à moyenne. Les vins obtenus avec le Pinot gris ont généralement une couleur jaune soutenue et possèdent des arômes spécifiques par rapport à ceux du Pinot blanc.

CEPAGES RESISTANTS

FLOREAL BLANC

Le Floreal est une variété vigoureuse, au port demi-érigé. Elle est sujette à la carence en magnésium. Sa conduite nécessite un palissage soigné.

Les grappes du Floreal sont petites et lâches. Les baies sont de taille moyenne, avec une pellicule d’épaisseur moyenne et une pulpe molle, moyennement juteuse. Ses vins sont expressifs, assez aromatiques et ont une bonne fraicheur. Les fruits exotiques et le buis sont les arômes dominants.

Le Monarch N est issu d’un programme de sélection porté par l’institut de recherche de Fribourg en Allemagne (WBI, Staatliches Weinbauinstitut Freiburg). La variété possède une bonne résistance au mildiou et à l’oïdium et une résistance au botrytis particulièrement en zones septentrionales. 

Le Monarch B a une forte vigueur, une époque de maturité située quelques jours avant le Pinot noir et une époque de maturité similaire au Pinot noir. Ses vins sont plus épicés, tanniques et végétaux que les vins issus du Gamay. ils sont, en revanche, moins tanniques que les vins issus du Cabernet Sauvignon et moins épicé que ceux obtenus à partir de la Syrah.

Le Souvignier Gris est un cépage allemand créé en 1983, vigoureux, à port érigé et à production régulière, résistant aux principales maladies de la vigne, avec un débourrement moyen et une maturité comparable au Merlot, permettant de produire des vins blancs ou rosés, en mono-cépage ou en assemblage, frais, expressifs et aromatiques, marqués par des notes d’agrumes et de fruits exotiques, apportant beaucoup de vivacité, et rappelant le chardonnay tout en étant plus fruité et moins gras.

Le Vidoc est une variété vigoureuse, fertile et au port horizontal à retombant. Sa conduite nécessite un palissage soigné. Le Vidoc est très sensible à la carence en magnésium. Il peut présenter quelques difficultés d’aoûtement du fait de son arrêt de végétation tardif.

Les grappes du Vidoc sont moyennes et compactes. Les baies sont petites à moyennes, à saveur simple, avec une pellicule d’épaisseur moyenne et une pulpe molle et juteuse. Les vins sont charpentés, colorés et bien équilibrés avec une bonne acidité. Les arômes portent sur le fruit et les épices.

CEPAGES VIFA

AGIORGITIKO

L’Agiorgitiko est un cépage vigoureux et a un port demi-érigé à retombant. Il est préférable de le palisser et de le conduire en taille courte. Si celle-ci est mal maitrisée, l’Agiorgitiko à tendance à produire des rendements élevés. Il se montre adapté à des conditions de sécheresse, à des terroirs variés et à des sols peu fertiles. Ce cépage est un peu sensible à la carence en potassium.

L’Assyrtiko est un cépage vigoureux, tardif, moyennement productif et à port demi-érigé. Dans sa région d’origine, cette variété semble être très tolérante à la sécheresse, aux vagues de chaleur et au vent. Elle peut être conduite en taille courte (gobelet, cordon) ou bien en Guyot simple. Les grappes de l’Assyrtiko sont de taille moyenne et compactes. Les baies sont moyennes, à saveur simple, avec une pulpe juteuse et une pellicule épaisse, riche en tanins. A maturité, les baies de ce cépage méditerranéen conservent une très bonne acidité avec une concentration en sucres moyenne à bonne. L’Assyrtiko est utilisé pour produire des vins blancs secs ou parfois liquoreux ou effervescents, aptes au vieillissement mais qui peuvent être sensibles à l’oxydation. Les arômes typiques et complexes de cette variété sont le minéral, la pierre à fusil, les agrumes, la cire, la noisette et l’ananas.

Le Calabrese est un cépage bien adapté aux climats chauds et aux conditions méditerranéennes. Il a un port demi-érigé et peut être conduit en taille courte.

Les grappes du Calabrese sont petites à moyennes et les baies sont moyennes. Ce cépage permet d’élaborer des vins de bonne qualité, bien colorés, corsés, structurés et aptes au vieillissement.

Originaire du Portugal, le Touriga nacional est un cépage de vigueur moyenne. Il peut être conduit en taille longue. Le port des rameaux est demi-érigé et ce cépage doit être palissé. Il faut également éviter de l’implanter dans des sols trop superficiels.

Les grappes du Touriga nacional sont petites avec un pédoncule herbacé assez long. Les baies sont petites à moyennes. Ce cépage permet d’élaborer des vins d’excellente qualité, complexes, aromatiques, corsés et structurés, très colorés et aptes au vieillissement.

Le Xinomavro est un cépage vigoureux, fertile, avec un port demi-érigé à érigé. Il doit préférentiellement être taillé court et cultivé sur des terrains légers et à fertilité limitée pour produire des vins rouges. Etant un cépage un peu tardif, il a besoin de températures élevées pendant la saison et d’une bonne maitrise de la taille et du palissage pour obtenir une bonne maturité. Le Xinomavro peut également être sensible à la carence en potassium et en bore. Les grappes du Xinomavro sont de taille moyenne, et les baies sont également de taille moyenne avec une pulpe juteuse. Les vins se caractérisent par une acidité assez élevée, des tanins présents et une couleur modérée. Ce cépage peut produire une palette de vins variée, allant du rosé léger et aromatique, au vin rouge tannique, corsé et apte au vieillissement en barrique. Grâce à son niveau d’acidité, le Xinomavro est également apte à la production de vins effervescents de type « blanc de noir ». Des rendements trop élevés ou une maturation insuffisante peuvent conduire à des vins déséquilibrés. Les arômes typiques des vins issus du Xinomavro sont complexes et font intervenir les fruits rouges et les épices.